LO ESENCIAL
UN PRODUCTOR
Cada lote que llamamos de origen único corresponde a un solo productor y puede trazarse hasta su región y persona productora.
EQUILIBRIO
El Perfil Almaquieta busca dulzor, chocolate y versatilidad para disfrutarse solo, con leche o dentro de otras bebidas.
COMPRA
Compramos directamente a microproductores, seleccionamos y tostamos el café en nuestra cooperativa.
Tostamos el Perfil Almaquieta para encontrar una expresión equilibrada, con dulzor y notas que pueden recordar a chocolate, piloncillo y fruta madura, como ciruela o cereza.
Buscamos que resulte agradable al tomarlo solo y que conserve una presencia reconocible cuando lo combinas con leche.
TU CAFÉ
PREPÁRALO
Como espresso o café filtrado para reconocer cómo se expresa el origen en tu método favorito.
DISFRÚTALO
Como cortado, flat white o en la proporción que prefieras. El perfil fue desarrollado para conservar notas agradables con leche.
ÚSALO
Con agua tónica, Ginger Beer o un carajillo y explora nuevas formas de integrarlo a tu ritual.
Nuestro café proviene de microproductores de Santa María Yucuhiti —Yukuhuiti en mixteco—, en la Mixteca de Oaxaca. Trabajamos mediante una relación directa con Yuku Café y con familias que manejan cosechas pequeñas.
Para nosotros, origen único significa que la mezcla final de cada lote tostado corresponde a un solo productor.
Conservamos un registro por lote y en el reverso de la bolsa indicamos el nombre de la persona productora y el origen del café que recibiste.
Nuestro criterio comienza con la compra directa y el manejo agrícola. Después seleccionamos manualmente el café verde y revisamos defectos, humedad, densidad y correspondencia con lo declarado.
Para cada lote desarrollamos el tostado y conservamos sus perfiles y parámetros en Cropster. Así buscamos consistencia mediante información y control, respetando las diferencias de cada cosecha.
El café que recibimos es cultivado bajo sombra. En los sistemas agroforestales de Yukuhuiti, los cafetos conviven con árboles maderables y con cultivos como plátano, maíz y leguminosas.
Esta diversidad y la evaluación directa del manejo agrícola expresan el enfoque agroecológico con el que trabajamos.
RESOLVEMOS DUDAS
Nuestro café reúne origen único por productor, compra directa, prácticas agrícolas cuidadosas y un perfil de tostado equilibrado. Buscamos respetar el trabajo realizado desde la parcela hasta la taza y ofrecerte un café que puedas disfrutar a tu manera, solo, con leche o dentro de otras preparaciones.
Nuestro café proviene de microproductores de Santa María Yucuhiti —Yukuhuiti en mixteco—, municipio del distrito de Tlaxiaco, en la Mixteca de Oaxaca. Trabajamos mediante una relación directa con Yuku Café y conservamos trazabilidad por lote para identificar la región y la persona productora de cada café tostado de origen único.
Primero confirmamos que exista compra directa y revisamos el manejo agrícola. Después evaluamos el café verde mediante selección manual, defectos, humedad, densidad y correspondencia con lo declarado. Finalmente desarrollamos y registramos el tostado para respetar cada cosecha y buscar una experiencia consistente.
El Perfil Almaquieta busca un café equilibrado, dulce y versátil, con referencias a chocolate y piloncillo acompañadas por fruta madura, como ciruela o cereza. Lo desarrollamos para que puedas disfrutarlo solo y para que conserve notas agradables cuando lo combinas con leche.
Utilizamos “café de especialidad” para situar nuestro trabajo dentro de una búsqueda de calidad, trazabilidad y cuidado, pero no reducimos esa calidad a una puntuación. Antes de una calificación formal priorizamos la compra directa, las prácticas agrícolas, la evaluación del café verde, la poscosecha y un tostado que respete cada lote.
No comunicamos nuestro café como orgánico porque Almaquieta no cuenta actualmente con una certificación orgánica vigente emitida por una agencia. Preferimos hablar de agroecología y describir prácticas concretas: café cultivado bajo sombra, sistemas agroforestales diversos y evaluación directa del manejo agrícola.
